“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。”寶應縣土地肥沃，氣候溫潤，西湖東蕩，百里荷香，是全國著 名的“荷藕之鄉(xiāng)”。
　　明清時期，寶應白蓮藕粉被列為皇室貢品，有“鵝毛雪片”之稱；寶應藕菜“蜜餞捶藕”滿譽江淮，為四方賓客所稱道。當時寶應名士喜好 藕菜，產(chǎn)生了“全藕席”，室供碗蓮盆景，壁掛荷花詩 畫，席中放一花瓶，以清水插鮮荷花數(shù)朵，色香味具全， 頗具雅趣。當今揚州的“全藕宴”列為寶應十大名菜之首，給您帶來清淡、涼爽、馨香的感受。
    “全藕宴”包括下列名菜