寶應曹甸地處里下河地區(qū)，地區(qū)平坦，河蕩眾多，四季分明，雨量充沛，特有的洼地土壤特別適合茨菇、蓮藕、水芹等經濟作物的生長，其中種植茨菇最為普遍。遠自古代，曹甸就有種植茨菇的歷史，清代，茨菇同高郵麻鴨、江都老菱一道被稱為古運河上的“三元及第”，如今，曹甸茨菇還遠銷海外，曹甸鎮(zhèn)被國家農業(yè)部門授予“中國茨菇之鄉(xiāng)”的稱號。茨菇烹飪技藝也與之同生共長，從最初的主食輔料，到菜肴的配料，如今也發(fā)展成花式品種眾多的茨菇宴。
　　曹甸茨菇烹飪技藝因茨菇的獨有特質而特色鮮明，根據曹甸茨菇生脆熟綿的特質，可分為冷嗆、熱炒、煮悶、精加工四類，茨菇燒咸菜、茨菇紅燒肉、茨菇豆腐湯為當地傳統(tǒng)名菜，還可以將茨菇磨碎后加面粉做成茨菇餅和茨菇圓子等。
　　曹甸茨菇烹飪技藝是寶應鄉(xiāng)士餐飲文化中的重要部分，在中國淮揚菜系里占有一席之地。它也是寶應地方文化的一方名片。
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