在我的家鄉(xiāng)寶應(yīng)，過去每到清明前后，家家戶戶都要忙著腌咸菜。
     記憶中，母親總是端個小板凳坐在院子里，用刀去掉青菜的黃菜皮，再把青菜一棵棵放開晾曬縮水。第二天，把青菜拎到河邊洗凈，倒在蘆柴席子上晾干，然后用菜刀把青菜切成均勻的小細(xì)段，然后便是腌菜了。腌菜要用大鹽，并添加切碎的生姜。母親把切好的青菜在大桶里反復(fù)揉搓，直至表面起了鹽粒，在陽光下發(fā)出晶瑩的光，才一把又一把地把切好揉搓的青菜放進大壇子里。大壇子放滿揣實后，蓋上壇蓋，上面放一塊磚頭，將它置于陰涼通風(fēng)處，等上一段時間，青菜完全入了味，便可以吃了。城里的親戚常向母親要一些帶回家。
     記得小時候，咸菜是家里招待客人的一道主菜。有客自遠(yuǎn)方來，母親從壇子里抓出一小碗咸菜，用清水一洗，將五花肉切成很小的肉片。添柴燒旺火，把肉片入鍋爆炒，很快香氣撲鼻。再將咸菜倒入翻炒，須臾，放蔥、蒜、辣椒，蓋上鍋蓋，少許時間揭開，咸菜炒五花肉，香氣陣陣，看著就眼饞了。難怪家鄉(xiāng)人說“咸菜炒五花肉，神仙也來湊”。咸菜除了炒五花肉，還和很多食物都是絕配。咸菜炒雞蛋、咸菜炒小藕、咸菜燒豆腐、咸菜慈姑湯等等。收了新小麥，磨些面粉，這時母親就會抓點咸菜切點蔥花和面做餅。我站在鍋臺前，口水淌淌的。母親用鍋鏟子從鍋里給我鏟一塊，我手捧咸菜麥面餅，吹掉熱氣，小心翼翼地咬一口，真香啊……
      咸菜炒五花肉
      主料： 五花肉 咸菜 豆豉 糖 蒜蓉 生抽 
      做法步驟：
      1. 把切好的五花肉和咸菜備用
      2. 放點菜籽油放入豆豉蒜蓉五花肉翻炒放入水，把咸菜放在上面放少許糖蓋好鍋焗燜下待水汁收干放少許生抽翻炒上碟
      小貼士：
      咸菜本身是咸的就不用放鹽了

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