涂，有泥濘、泥沙的意思，慈姑涂子說的就是指用慈姑做成的慈姑糜或叫慈姑泥這樣的食物。
歷史上，揚州高郵馬棚境內(nèi)有個以郭家莊為中心的老漚田地區(qū)，面積約為24000多畝，這里的人們祖祖輩輩除了種植水稻外，便是種植著大量的荷藕、慈姑、荸薺和水芹菜等等，郭家莊是遠(yuǎn)近聞名的水生蔬菜的主要產(chǎn)地。水生蔬菜多了，吃法也自然跟著多了起來。吃慈姑涂子便應(yīng)運而生了。慈姑涂子曾經(jīng)在里下河地區(qū)很是流行，幾乎人人都吃過，都愛吃。據(jù)說是郭家莊那里的泥土好，長的慈姑皮青個大，酥嫩多粉，味道特別鮮美，歷來成了人們做慈姑涂子的上品。
慈姑涂子，在郭家莊沒有哪家不會做的。其實制作慈姑涂子非常的簡單，不過先得做一個慈姑刨子。那慈姑刨子做起來也特別的容易，找一塊薄鐵皮，用鐵釘在上面釘成許多整齊的蜂窩眼，再反過來即有若干翹起的鐵皮，此即刨子口。若想吃慈姑涂子，先將慈姑的外表弄干凈，然后就在那刨子口上細(xì)細(xì)地磨，不消片刻，就能磨了一大碗。人多時，便可做上好幾碗。
磨出的慈姑涂子，用途特別多。
秋冬時節(jié)，天氣干燥，咳嗽的人特別多。慈姑具有潤肺祛燥、護(hù)心解毒的作用，人們便以那磨好的慈姑涂子，用香油、冰糖或蜂蜜等佐料調(diào)拌起來，煮熟，用調(diào)羹勺慢慢地挑著吃下去，清香可口不說，用不了幾天，那咳嗽之疾也就自然消失了。
我對慈姑涂子是很有感情的。在過去生活困難時期，家里沒有大米讓我們充饑，天天吃些雜七雜八的東西，我們都吃厭了，這時我的母親，就會在家里磨出一些慈姑涂子，變著花樣讓我們吃。有時用慈姑涂子做成煎餅加點蔥、鹽，將慈姑涂子在鍋里烤成一個個金黃的煎餅，噴噴地冒著清香。有時媽媽還用慈姑涂子做成丸子，給我們當(dāng)“肉圓”，或紅燒，或做湯，改善我們的伙食，讓村子里的其他小朋友羨慕不已。
慈姑涂子是可以用來做菜的。據(jù)說慈姑涂子與其他的葷蔬菜搭配起來，可做大幾十個品種。什么慈姑涂子汪豆腐，春卷慈姑涂子餡，慈姑涂子油炸餅，慈姑涂子素雞，慈姑涂子魚圓煲……我曾經(jīng)吃過的一道菜，叫慈姑涂子獅子頭。紅案師傅做得太好吃了，讓我至今都忘記不得。
那是一個初冬的夜晚，我已吃了晚飯，準(zhǔn)備睡覺。適逢村子里有人家辦喜事。辦那喜事是要寫什么“招婿紙”的，原來那搖筆桿子的因有事離去了，那人家便再三請我，無論如何要去給他們寫上一張。去了，吃酒自然是少不了的，其實我一點兒也不餓。席間，說是大菜要到了，個個翹首以待。后來上的大菜，竟是一大碗“獅子頭”。“獅子頭”有啥了不起的。那“獅子頭”熱氣騰騰，清香四溢，大伙笑著，吃著，夸贊著。我很是疑惑地夾了一個嘗嘗。哇！是的 ，真好吃，肉泥中拌有慈姑涂子，肥而不膩，入嘴滿香。
此外，慈姑涂子還被人們制作成了糕點。做法是：用芝麻粉、紅糖與慈姑涂子混合在一起，加上適量的面粉，和成面條，切成約為3厘米厚的薄片，放在鍋里蒸烤至金黃色，然后用紙袋或紙盒裝好，便成了人們相互饋贈的佳品。
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