餃面，揚(yáng)州特色小吃，陽春面和餛飩的合而為一。
      陽春面、餛飩，揚(yáng)州傳統(tǒng)面食。陽春面，將水面在開水鍋里煮沸，撈出，澆上面湯、醬油、豬油或麻油、胡椒粉，蒜花拌成的湯汁，拌勻，吃到嘴里柔滑勁道，鮮香爽口；餛飩，薄薄的面皮包上新鮮肉泥后用手一勒，形成一只晶瑩剔透的餛飩，似含苞初放的花朵。煮餛飩的方法和陽春面一樣，餛飩多了肉的香味。很多年前，喜歡美食的揚(yáng)州人想怎樣能同時吃到這兩種美味呢？聰明的廚師于是嘗試著將兩種食材同時做，結(jié)果出乎大家的意料，兩種美味結(jié)合，口感更加美妙，從此便有了揚(yáng)州特色小吃餃面。
      揚(yáng)州餃面兩家比較有名氣，一家叫蔣家橋，一家是共和春。 
      蔣家橋餃面店因開始開在蔣家橋街而得名。隨著城市的發(fā)展，蔣家橋街拆遷消失了，蔣家橋餃面店卻發(fā)展越來越大，現(xiàn)在揚(yáng)州人都知道蔣家橋餃面，卻不知蔣家橋街了。
      現(xiàn)在旅游的人多，到蔣家橋點(diǎn)上幾樣揚(yáng)州點(diǎn)心小吃自然是很不錯的選擇。餃面店經(jīng)營餃面外，還有煮干絲，燙干絲，各式包子，蒸餃，元宵，各種小炒等幾十個品種。似乎人們到了蔣家橋餃面店都會點(diǎn)上一碗餃面，配上干絲，鍋貼等其它小吃。
      餃面加一碟燙干絲是個絕好的搭配，有暈有素，湯碗中間排列整齊的面條周圍環(huán)繞八只餛飩象不象盛開的揚(yáng)州名花瓊花；燙干絲，一塊普通的方干在廚師巧手操作后削成了千絲萬縷經(jīng)開水燙熟，裝盤，雪白的干絲撒上紅色蝦米，綠色香菜，黃色姜絲，澆上醬汁，淋上麻油，色香味都有了，兩樣美食端上，從感官刺激味覺食欲。
       每一次吃餃面，情不自禁想，小小餃面雖算不上最具代表性的揚(yáng)州小吃，但在老揚(yáng)州人心中是一份永遠(yuǎn)忘不了的揚(yáng)州情結(jié)；在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子心中是一份難忘的家鄉(xiāng)的味道；在外地游客心中是一份美美的揚(yáng)州小吃！

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