楊壽豆腐圓是江蘇省揚(yáng)州市邗江區(qū)楊壽鎮(zhèn)的特色美食。豆腐圓是揚(yáng)州話的俗稱，是一種內(nèi)似于紅燒獅子頭的菜肴。
歷史上，楊壽鎮(zhèn)上幾乎家家做豆腐，生產(chǎn)鹽鹵豆腐、石膏豆腐、豆腐圓子、豆腐皮卷、臭大元、百頁(yè)、皮棍等豆腐制品，即使現(xiàn)在，楊壽鎮(zhèn)的豆腐制品也在揚(yáng)州鼎鼎有名。在楊壽的豆腐制品中，以豆腐圓子最具有特色。
“豆腐圓子”亦稱素肉圓。據(jù)邗江縣志記載，自清代開(kāi)始，豆腐圓子就在楊壽出現(xiàn)，歷史上楊壽人每逢佳節(jié)尤其是春節(jié)，民間各家各戶都有制作豆腐圓的習(xí)俗，以示清清白白、團(tuán)團(tuán)圓圓。
楊壽豆腐圓子用料十分講究，主要原料豆腐要選用新鮮的上等黑豆，磨成豆?jié){后要用鹽鹵點(diǎn)制，豆腐制成后不要放水中，就在模板上將黃水滴凈，然后放入容器中，加入事先切好的肉丁、香菇、竹筍、蝦米、鮮貝、大蔥、生姜丁及各種佐料進(jìn)行攪拌，為保其鮮嫩可口、黏合不散，需加入適量的雞蛋清，拌勻后，做成一個(gè)個(gè)如肉丸大小的豆腐圓放入水鍋或菜鍋中，用文火煮熟燒透，即可食用。后來(lái)，為了便于燒制和攜帶，便做成像今天這樣的扁圓形豆腐圓，用平鐵鍋加油烙制而成。
豆腐圓子的吃法多樣，可紅燒，可清蒸，可下火鍋，可清燉；口感韌、嫩，豆香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受群眾的喜歡。這種制作技藝至今已有一百多年歷史，從前在楊壽鎮(zhèn)以家族傳承為主，現(xiàn)在也在師徒間傳承，目前有數(shù)十家制作。
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