從小在水邊長大，對我，魚是怎樣都吃不夠的。幾年前跑到北國呼倫貝爾大草原，呼倫湖盛產鯉魚、鯽魚、白魚等。當地人提起呼倫湖總是一臉的自豪：“這是中國水質最好的淡水湖！這里的魚也是最好的淡水魚。”這話的前一句很實在，大草原上，水域寬廣，污染少；但后一句——我不相信這里的魚會比我家鄉的淡水魚好吃。
    據說用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦，最多可烹制魚菜120多種，一般是12、14、20道魚菜上桌，總名之為“全魚宴”，有鯉魚跳龍門、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、松鼠鯉魚、湖水煮魚、魚卷、荷包鯉魚、煎悶白魚等。m.haofa66.com大概還是魚的品種少了，做來做去無非就是那些魚在翻花樣，就像一場戲，由于演員少，一個人往往要頂三四個角色，很是無趣。不過吃過了，抹抹嘴，你得老老實實地承認：“好吃！是好吃！” 
    但再往下一想，卻又感到少了一些什么——少的是什么呢？一直又沒想得出。直到來寶應，好客的主人邀請我們吃過幾家個體飯店推出的全魚宴，這才想起，呼倫湖的全魚宴原來少的是揉在鄉情里的家常味兒。這味兒在寶應的全魚宴全被我拾回來了。
    揚州寶應地處維揚水鄉，境內河湖交錯，縣域面積怕有一大半竟是水面，水產之多也就可想而知了。全魚宴的魚講究現撈現做——非大片的河湖地區是沒有這種牛氣的！這里的全魚宴并沒有120多種，老板說最多可以做五六十種，一般吃也就是上十三四種。剛開始上的都是極其普通的河湖水產，但正因為普通，在城市的飯店就難覓其蹤。說點印象深的：
    炸小魚（大概是小螃皮魚炸的，入口嘎蹦脆，香極）和肉肉的、圓圓的小羅果兒魚。這兩種魚都是兒時常見的，人家在碼頭邊淘米，一不小心就有螃皮兒魚跑到你的淘籮來，形似鳊魚，卻只有指頭大小，在水中游動時鱗上隱隱閃五彩的光。小羅果兒魚我不知道學名叫作什么，反正我們那就這樣叫，這種魚也不大，特點是肉多且嫩。不會釣魚者在河邊經常會釣到這種魚——小歸小，好歹是魚，也就認了。還有一些別的說不上名字的小魚，用鹵咸菜一起紅燒，咸菜、小魚最后都是至味。m.haofa66.com 
    銀魚，除眼邊兩粒黑點外，全身都白而透明，銀魚還是做羹湯味美些。想到李漁說過的“西施魚”，稱之為“白而潔、光而滑，入口咂之，儼然美婦之舌。”不知說的是不是銀魚？
    魚雜，這也是我在全魚宴中最愛的一道。魚雜包括魚鰾、魚腸、魚籽，都是紅燒，微辣。魚雜自然是大魚身上的雜碎。魚鰾一條魚也就一個，膠質的東西，入口一瞬間的口感好極，真不知店家從哪里找那么多魚鰾來？魚腸也是好東西，魚籽么，不要說，從小就愛吃。
    “六小品種”不可不提：虎頭呆子，也稱為虎頭鯊，有汆湯、清炒多種吃法，寶應的做法是加切碎的雪里蕻、紅辣椒熬，少湯，十分開胃可口。昂嗤（學名稱之為黃桑魚）燒臭豆腐，這道菜，甜、辣、臭、鮮，食之妙不可言；其它如泥鰍、鱖魚等各有妙法，不能盡言。
    另外還有白料、金槍魚，這兩種魚粗看很相似，全身雪白，且都是清蒸取其本味。但細看卻有明顯區別，白料又稱為翹嘴白——嘴是翹著的，而金槍魚只產在大運河中，嘴極其尖利，據說此魚在水中極其兇猛，發怒時金槍一般的嘴能把漁船撞個小洞——看它躺在巨大的青花大瓷盤中，似活的一般，聽這一介紹，忽生敬意，m.haofa66.com 一時竟不敢勁易舉箸了。
    還有一種叫作黃金棒的魚，也是只產于大運河中，十分稀少，這種魚通體遍布黃色的斑點，長圓形，大概這也是“黃金棒”得名之故吧，這種魚吃法也是以清蒸為主，肉質之鮮嫩難有魚類能出其右。還有魚圓、黑魚片 ……全魚宴上吃的魚還有不少，比如紅燒回魚、清蒸鱖魚、江鰱頭等等，但怪的是，最后給我印象最深的卻是那些城市少見的家常魚類與家常做法。
    想念小魚燒咸菜。想念那些全魚宴上的家常魚類，就像想念一個家鄉的朋友一般，那些螃皮兒、羅果兒、虎頭呆子，還有可愛的昂嗤——用指頭一捏魚刺就“昂嗤昂嗤”直叫的昂嗤魚。
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