菜根香飯店，是一座已有80 余年歷史的“老字號”飯店。最初座落在揚州新勝街20號，1958 年，從新勝街遷至國慶路中段。

    早在清末民初，揚州一位李姓廚師，在揚州新勝街開了一爿小吃店，設幾張餐桌，以迎顧客。早餐供應饅頭、糯米粥之類，中午供應一餐客飯，一菜一湯，經(jīng)濟實惠。揚州解放后，生意漸漸紅火，店面也擴大到兩個堂口，20幾張餐桌，并設有雅座，職工20 余人。早餐除米食面點外，增供熟禽、熏魚、臘肉等葷制品；中晚餐以供應酒菜為主，并承辦筵席。

    “菜根香”這個幽雅的店名，源于揚州古老文化。相傳，店主人為了給小吃店起個雅名，邀請了幾位揚州名流赴宴，并籍此良機為之題寫店名。宴席間，名流各顯神手，獨領風騷，但均無得意之作。后來，有人提到曾在揚州為官的清代詩人漁洋山人所作的《黃芽菜》詩有句云：“五載歸來飽鄉(xiāng)味，不曾辜負菜根香”。人文薈萃，眾志成城，以漁洋山人之詩為藍本，思考飯店之名，其中有人提出，取詩中“菜根香”三字，作為飯店之名，眾皆和之，一個富有濃郁的地方氣息飯店誕生了，名店出名廚。菜根香飯店，是淮揚名廚成長的搖籃，也是淮揚廚師薈萃之所。民國年間，有著名廚師李魁南，丁萬谷、王春年、郭耀庭相繼領銜掌勺。丁萬谷是揚州烹飪教育家的先驅(qū)者之一，他從一個廚師，成長為一個知行統(tǒng)一的力創(chuàng)者。戴立芝、楊玉林、羅玉貴、王金濤、薛泉生、王立喜、陳春松皆為 丁 先生高足。當今，揚州各大飯店的主廚大部分都都受過 丁 先生的熏陶。淮揚名廚李廣仁、王先海、孔祥林、吳振山、薛泉生、陳春松、楊志明等都曾受益于菜根香的陶冶，成為后起之秀。信息整理：m.haofa66.com